Троструко концентрована парадајз паста

Јака природна киселост троструко концентроване пасте и ниска активност воде (обично мања од 0,45) су главни узроци њене изузетне стабилности. Микроорганизми који изазивају кварење, као што су бактерије, квасци и плесни, ефикасно су спречени да расту у овом окружењу. Висок садржај растворљивих чврстих материја (углавном шећера и киселина) и топлотна обрада током концентрације додатно побољшавају његову стабилност. Задржава свој сензорни и микробиолошки квалитет дуго времена-често до 24 месеца или дуже-без хлађења када се чува у неотвореним, погодним контејнерима под прописаним околностима.

Ова софистицирана процедура је неопходна за одржавање квалитета. Након почетног дробљења и рафинирања парадајза, сок се концентрише под контролисаним вакуумом у вишеструким-испаривачима. Тачка кључања воде се значајно снижава овим вакуумом (обично на 50–65 степени), што омогућава испаравање на далеко нижим температурама од атмосферског кључања. Да би се сачувао свеж укус парадајза, жива црвена боја ликопена и хранљиве материје које су{6}}осетљиве на топлоту, неопходна је-обрада на ниској температури. Поновним коришћењем паре из једног степена за грејање следећег, вишестепени систем „троструког ефекта“- такође гарантује високу енергетску ефикасност.

Врхунска флексибилност обраде је обезбеђена троструком концентрацијом. Његова вискозна, компактна структура олакшава укључивање у различите прехрамбене производе, укључујући супе, сосове, кечапе, припремљена јела и преливе за пицу, и омогућава прецизно дозирање. Лако се комбинује са другим супстанцама и рехидрира. Без обзира на сезонске промене у свежем парадајзу, произвођачима он служи као јака основа за укус и боју, омогућавајући им да стандардизују квалитет финалног производа. Може се лако разблажити до било које жељене концентрације или користити директно.

Паковање је од суштинског значаја за одржавање стабилности. Обично се пакује асептично у велике челичне или композитне лименке или чврсте, вишеслојне кесе-у-кутије или вреће-у-бачве. Ови контејнери пружају снажну одбрану од светлости, влаге и кисеоника. Такође се нуди у асептичним танкерима за расути терет за велике индустријске намене. Идеално би било да се производ чува на температури између 10 и 25 степени у хладном, сувом и тамном складишту. Да би се избегло сушење површине или контаминација, остатак пасте мора да се премести у чисту, запечаћену посуду, охлади и одмах употреби.